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English Muffin con Lievito Madre: Il Rituale Perfetto per la Colazione
Non c'è niente che renda la mattina più accogliente del profumo del pane appena tostato. Se anche tu ami le colazioni lente e curate nei dettagli, gli English Muffin con lievito madre diventeranno il tuo nuovo mai più senza del weekend.
A differenza dei classici panini da colazione, questi dischetti lievitati hanno una crosticina dorata leggermente croccante all'esterno e un cuore soffice, alveolato e spugnoso, perfetto per trattenere il burro fuso, la marmellata o il miele.
A differenza dei classici panini da colazione, questi dischetti lievitati hanno una crosticina dorata leggermente croccante all'esterno e un cuore soffice, alveolato e spugnoso, perfetto per trattenere il burro fuso, la marmellata o il miele.
Ingredienti per circa 12 muffin da 50g l'uno:
150 g farina tipo 0
122,5 g farina semi-integrale tipo 1
54,5 g lievito madre solido
7 g sale
8 g miele
27,5 g burro morbido
90 g latte intero caldo
25 g yogurt greco
90 g acqua calda
semola q.b. per spolverare
Procedimento:
In una ciotola capiente sciogli il lievito madre nel latte, acqua, yogurt e miele. Aggiungi la farina e inizia ad impastare. Inserisci infine il burro morbido a pezzetti e il sale, lavorando fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Lascia a temperatura ambiente finché l'impasto aumenta chiaramente di volume, idealmente circa 1,5–2 volte. A circa 24–25 °C, ci vorranno indicativamente 5–8 ore, ma conta molto la forza del tuo lievito madre.
Poi dividi in 12 pezzi da 50g l'uno, forma i muffin e lasciali fare una seconda lievitazione di circa 1–3 ore, fino a quando risultano belli gonfi.
Modalità di cottura:
In forno: Adagiali su una teglia rivestita di carta forno e spolverali con la semola. Copri i muffin con una seconda teglia delle stesse dimensioni, facendola aderire bene alla superficie per mantenerli piatti. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti; dopodiché girali, copri nuovamente e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
Il segreto dell'alveolatura: non tagliare gli English Muffin con il coltello! Aprili delicatamente a metà infilzando i bordi con una forchetta. In questo modo manterrai intatta la struttura interna ruvida e spugnosa.
Tostali per un paio di minuti e farciscili subito mentre sono ancora caldi:
- In versione Dolce: Burro salato d'alpeggio e marmellata di fichi o miele di acacia.
- In versione Salata: Formaggio spalmabile, avocado a fette e un uovo in camicia per un brunch elegante.
La ricetta si ispira a quella contenuta nel libro Knead Peace: Bake for Ukraine disponibile su Amazon.
Nota: Questo articolo contiene link di affiliazione Amazon. In qualità di Affiliato Amazon, ricevo un piccolo guadagno dagli acquisti idonei.
3 comments
prossima ricetta da provare sicuramente!!
RispondiEliminaUna coccola mattutina dolce come questa proposta è proprio quello che cercavo! Grazie a questo blog sto scoprendo molteplici spunti per una vita elegante, glamour e golosa, ma sempre mantenedo l'attenzione al benessere psicofisico. Un articolo che salverò tra i preferiti ed un blog che seguirò con attenzione e costanza! Sto aspettando con fermento il prossimo articolo...
RispondiEliminaCiao sono contenta che la ricetta ti sia piaciuta! Puoi sostituire il lievito madre con 4g di lievito di birra secco 😉 ovviamente questo ridurrà i tempi di lievitazione e goderti i tuoi muffin prima!
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